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來自台南的Grace問：磨擦溫度如何計算？
不同的攪拌法有不同的算法，分別陳述於下：
1. 直接法
機器磨擦增高溫度 = 攪拌後麵糰溫度 x 3 - 室溫 - 麵粉溫度 - 水溫
2. 中種法
中種麵糰機器磨擦增高溫度 = 攪拌後麵糰溫度 x 3 - 室溫 - 麵粉溫度 - 水溫
主麵糰機器磨擦增高溫度 = 攪拌後麵糰溫度 x 4 - 室溫 - 麵粉溫度 - 水溫 - 中種麵糰發酵後之溫度
以上計算公式參考烘焙學一書內容整理而成，希望對Grace及其它同學有幫助。
SunnyPie
4/2/2009
備註：文師傅和我一直沒忘記要回答Grace同學這個問題，只是因為工作忙碌，未能即時答覆，尚請見諒。稍後我會以Email通知Grace同學來看文師傅的答覆，收到時記得上來留個言，文師傅和我都會很開心的 : )
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