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這天文師傅一共示範了三項產品：沙沙亞麵包、布魯斯麵包和法式紅豆奶油麵包。
文師傅先示範了如何用機器壓出類似丹麥／可鬆的裹油麵糰：
接著，有點出乎我意料，利用製作的空檔又示範了一次手動壓法：
說起這種裹油麵糰的製作方法之前在書本上不知看過多少回，親眼目睹倒是第一次，算大開眼界呢。原來文字上的「把裹油調整到和麵糰一樣的軟硬程度」靠的是桿麵棍呀，實在很有意思。
而這樣的裹油麵糰不僅侷限於製作牛角或丹麥這類小麵包，也可以做成類似土司的大麵包。比方說這個捲了伯爵紅茶茶葉和紅茶粉製成的布魯斯麵包，一樣用到裹油麵糰手法喲。
沙沙亞麵包：
內餡是綠豆沙餡加麻糬，外層擠上麵皮後再灑上糖粉，吃起來一整個香甜軟Q！
文師傅並提醒同學，綠豆沙餡不能打發喔，不然口感吃起來就不綿密了。
文師傅正仔細的在發酵完成的沙沙亞麵包上一一灑上細糖粉，這才算整型完成！
一整盤的剛出爐的沙沙亞麵包：
法式紅豆奶油麵包的麵糰相當特別，加了類似克林姆餡下去一起攪打。說類似的原因是並非真正的克林姆餡，只是用來增添風味與改進麵糰口感。
麵糰打好後和甜奶油延壓成類似丹麥麵包的裹油麵糰，再灑上蜜紅豆才進行最後的整型。
整型時，先對折，中間切一刀，但頭尾(兩邊)不切斷，打開後固定住一邊，另一邊由內向外翻轉個幾圈即成。說是這麼說，看文師傅做來也是一派輕鬆，同學們（還有我自己啦）有機會找時間練習一下吧。
一整盤剛出爐的法式紅豆麵包，很壯觀吧？現場才叫香氣四溢呢。
前方是“正常”的造型，後面是文師傅示範如何利用剩餘的麵糰隨手做出的變化造型。
來張特寫：
有美麗吧。
更重要的是吃起來最外層是薄酥的，一口咬下麵包體的口感更是...抱歉，實在超難形容的，我還您還是想辦法自己去體會吧 : )
SunnyPie（阿餅）
11/18/2008
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