20080930065634f_file1.JPG

這↑↑↑是文師傅本尊嗎???


哈哈哈,最新本尊在這裡↓↓↓~~~

P1160566.JPG

點進去上面這張照片↑↑↑可看到更多喔!!!

SunnyPie

5/1/2009

創作者介紹
創作者 wenshihcheng 的頭像
wenshihcheng

我是文世成。

SunnyPie 阿餅 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 台灣義大利麵達人
  • 大餅小餅相見歡

    ㄏㄏ,我不知道妳和大餅師父先前竟然沒見過面呢!透過這次活動讓你們這兩位餅字輩人物相見,也算是本活動意外的收穫.我們的活動目的就是希望讓大家透過文師父精心設計配方來製作出更好的麵包,也歡迎妳協助把這些配方讓更多人知道喔^^
  • 哈哈,其實我和大炳老師上回在烘焙展已經相認過啦。所以這回在研習會上,他說一眼就看到「大餅」坐在那... 我明明是「阿餅」,他一定要把我叫成「大餅」,我說我是「小餅」,他還抗議說他才是「小炳」 XD

    謝謝你們舉辦了如此精采的活動,今天遇到另一位當天有出席的同學,她一直說那天的麵包好好吃,她回家一直念念不忘在想那個麵包的味道!

    我這篇文章還沒完成,只是先貼照片(明顯有騙人氣的嫌疑 XD),我會繼續整理。配方的部份等今年度的研習會全部結束和文師傅討論過再決定~~

    阿餅

    wenshihcheng 於 2009/05/06 09:44 回覆

  • lynnhsueh
  • 請問

    阿餅...可以麻煩妳問問文師傅,有同學問,全粒粉適合用中種法做嗎?她說她之前我用50%全粒粉+50%強力粉/中種法
    不是很ok,最後發酵多高出爐也是一樣的高度,不知那裡出了問題.
    另外,裝飾用的馬鈴薯粒,要去哪兒才買的到啊?
    感謝^^
  • 收到!
    我明天問他
    他今天休假我就不打擾他了

    阿餅

    明天我要去家藝上小胖老師的課,不知有沒有機會和文師傅講到話(他人宇宙無敵的難找)
    就我知道的先講
    烘焙展時聯華的人說全粒粉最好不要用到超過30%
    剛才特地看了一下這次研習的講義
    文師傅最多用到35%
    "最後發酵多高出爐也是一樣的高度"
    第一個我會猜是麵糰筋度不夠導致烤焙彈性欠佳
    因為全粒粉比例到50%(含纖維的粉筋性本來就比較弱)
    用中種法有沒有影響和馬鈴薯粒去哪買就等我問文師傅了

    答案來了!可以用中種法。烤焙彈性不佳和中種法應該沒有關係,可能原因之一是我說的,加了太多全粒粉,30~35%會比較恰當。

    另外還是要回歸到麵包製作的基本操作。可請同學檢查一下:在麵筋攪打、溫度等等,是否哪裡有出問題?筋度是否打過頭或打不足?發酵溫度是否太高?攪拌終溫?從這幾個部份去改進,應該可以解決烤焙彈性不佳的問題。

    裝飾性馬鈴薯粒文師傅說他要去公司查過再回覆妳喔。

    阿餅
    5/5/2009更新

    p.s.這則問與答可以公開嗎?5/6/2009更新

    wenshihcheng 於 2009/05/06 09:36 回覆

  • lynnhsueh
  • 阿餅...人家怎麼沒看到妳回覆的問題啦.....
    另外,很多同學私下問我,配方可不可以公開呢?要不要請問一下文師,拍謝啊,一直問問題,麻煩妳了說^^
  • 喔,我是用悄悄話的方式回覆妳的(在原本那則裡,用更新的方式回覆了),如果妳在登入狀態下,就可以看到。

    配方原則上還是不要公開比較好。這個研習會也還沒結束,會在不同的城市持續循迴舉辦... 等整個研習會告一個段落我再問過文師傅,也許挑一些放在這個部落格會比較恰當。請同學諒解。謝謝妳轉達同學意見^^

    wenshihcheng 於 2009/05/06 09:40 回覆

  • 悄悄話
  • 阿餅
  • 馬鈴薯粒廠商資料

    品名:馬鈴薯粉正味
    電話:8221-6288
    廠商:富帆
  • lynnhsueh
  • 阿餅
    謝謝妳囉,我剛打去富帆訂貨啦,下回就可以拿它來裝飾麵包囉!
  • linagnew
  • 台灣人的驕傲

    恭喜文師傅!!
    我在光華雜誌上看到這天大的好消息, 特別翻譯給澳洲籍老公聽,
    很為台灣人感到驕傲...
    在海外, 很不容易啊... 經常聽見的都是壞消息...
    請代我們向文師傅 恭喜!! 感謝....
  • linagnew
    妳好
    妳指的是光華的這篇[戀戀台灣麵包味]嗎?
    http://www.sino.gov.tw/e_paper.php?ep_num=113
    呵呵
    去年的報導了
    但我也很喜歡

    阿餅

    wenshihcheng 於 2009/05/27 21:36 回覆

  • Becky
  • 研習會時間

    請問那裡可以得知文師傅這堂課在各地的舉辦時間呢? 謝謝!
  • Becky

    妳好
    我一直沒把相關訊息放上來是因為這個研習會基本上是針對業界師傅或和聯華有往來的客戶
    妳可以直接和聯華連絡看看
    info@lhic.com.tw
    03-4722456
    http://www.lhic.com.tw/
    詢問"創意健康麵包烘焙研習會"

    阿餅

    wenshihcheng 於 2009/06/06 15:04 回覆

  • becky
  • 謝謝阿餅提供的資訊!

    如題, 謝謝囉!
  • 不客氣 : )

    阿餅

    wenshihcheng 於 2009/06/09 00:38 回覆

  • 網頁設計
  • 麵包

    現在很多的麵包店和咖啡店都找知名的廚師..由於平價的消費是大家可以接受的..加上現在都比較會享受安排假日生活..所以才會很多人願意到咖啡店相聚.....我想自己做麵包也是要看興趣..有些人喜歡研發新口味在和朋友分享..