闊別烘焙教室五年，文師傅百忙中終於允諾將於102年1月5日在新竹月桂坊教授一堂課。
錯過這回要再等多久就很難說了。
喜歡文師傅麵包課的同學千萬別再錯過了。
SunnyPie (阿餅)
- Nov 29 Thu 2012 19:21
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102年1月5日文師傅在新竹月桂坊
- Sep 17 Thu 2009 20:07
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【轉載】六福皇宮明太子三明治／美式肉桂捲
一開始，是在噗浪上看到阿餅提到這個明太子三明治而對六福皇宮留下印象的，一直擱在心上想著一定要特地去一趟才行，這天剛好有妹妹作陪就選日不如撞日的造訪囉~
小小的烘焙坊，我的目光一直在尋找明太子三明治的踪影，怎麼看都沒有，後來是店員過來指點一下，原來只剩一個藏身在標牌後方，我拿了後店員就把牌子抽走了…
雖然以明太子為名，但沒有Flivor Field的明太子法國來的風味直接，這讓對明太子口味一直很喜愛的我覺得跟期待有落差，可是再嚐第二口，慢慢感受到濃厚的抹醬將起士片及火腿的味道統合為一，越吃越停不了口，讓人驚豔的是麵包體的口感，之後才發現原來每款麵包都擁有相同的魅力~
<補>
我吃出來了我吃出來了，我找到阿餅替文世成師傳(六福皇宮點心坊副主廚)做的blog，裡頭有交待這明太子麵包的特色之一就是麵包體!
- Jul 01 Wed 2009 07:48
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【精采回顧】文師傅的麵包課 - 2
- Jun 07 Sun 2009 00:28
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【精采回顧】文師傅的麵包課 - 1
- May 01 Fri 2009 01:28
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創意健康麵包烘焙研習會
- Apr 08 Wed 2009 23:05
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吐司麵包的一次撖捲法
文師傅示範吐司麵包的一次撖捲手法：
看文師傅做來一派輕鬆，這中間的眉眉角角...您注意到了嗎？
1. 在分割麵糰時已把麵糰分割、略整成偏長的橢圓形，而不滾圓成圓形。
2. 中間發酵後，拿起麵糰略收成長條形。
3. 先向下撖，再向上撖。向上撖時，順勢將麵糰拉細、拉長（依我目測，這麵糰大概拉到有60公分長喔），然後順順往下捲，如此就完成了。
- Apr 02 Thu 2009 23:12
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機器磨擦增高溫度之計算
- Feb 02 Mon 2009 04:59
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養生芝麻專修班
又一堂我無緣上到的課，努力摘錄同學的筆記嘍。
● 文世成老師--養生芝麻麵包專修班 by lynnhsueh 的網路日誌
● 文世成老師～四款養生芝麻麵包（整型手法詳細說明） by 老趙與小R的甜蜜生活
● 961214文世成老師的麵包課 by Tina愛上做麵包
- Feb 01 Sun 2009 21:05
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用米做麵包＆中種、冷藏中種法
繼續整理、摘錄同學寫的，文師傅的上課筆記...
今天找到的是文師傅去年六月在飛訊烘焙教授的「養身發芽米土司＆千葉岩燒＆瑞塔娜」三款麵包（by 老趙與小R的甜蜜生活）。其中提到幾個重點：
1. 鹽分會抑制發酵，所以文師傅用磨碎的紅殼米而不是含鹽的紅麴醬。
- Jan 11 Sun 2009 16:12
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瑞塔那冷藏中種法
跟同學們報告一下，文師傅會休息一段時間，短期內大概不會再現身烘焙教室授課。我剛好也利用文師傅重出江湖前的這段時間，把之前上過文師傅課的同學們寫的文章做個整理和摘錄嘍。
第一個上場的是可愛的 A ling同學上完文師傅的課後，試做瑞塔那（冷藏中種法）的心得筆記。A ling寫得清楚又仔細，還有自己的變通方法，有興趣的同學不妨參考看看。
SunnyPie（阿餅）
1/11/2008
- Dec 29 Mon 2008 22:40
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【成果發表】文世成麵包課@家藝烘焙 (11/26)
這天文師傅上起課來感覺特別High，因為看到很多上過文師傅麵包課的老同學，很開心同學們都這麼支持他。
課程一開始文師傅先介紹咖啡核桃麵包的攪拌方式。這是一款高成份的麵包，所以文師傅提醒大家：要特別留意麵糰的溫度--要保持低溫才能長期發酵產生水合作用，如此採用中種法才有義意。
麵糰基發後、延壓前要壓扁並稍微冷凍，但也不能冰的太硬，不然邊緣就會裂裂開了。
然後文師傅就半開玩笑說延壓麵糰需要一個強而有力的人，這部份我們就交給小胖老師啦。小胖老師也不負所託，三兩下就把麵糰壓壓好。
延壓後灑上事先處理過的核桃餡，接著整型。只見小胖老師又是三、兩下的就捲好兩條咖啡捲，很厲害。