巧克力大理石麵包：
攝影：文世成
用巧克力大理石片延壓做成的巧克力大理石麵包，上方的內餡是白巧克力，是一個一整個“很巧克力”的大理石麵包。
手拉胚大理石麵包：
攝影：文世成
運用特殊的整型技巧，在麵包頂層做出類似手拉胚的形狀，內部再填以巧克力醬，是不是微妙微肖，像極了陶藝作品手拉胚？
大理石片內餡是製作大理石麵包的特殊材料，延壓技巧固然重要，麵糰發酵程度的掌控更是關係成敗的關鍵。就是如何控制麵糰發到恰到好處，和大理石片內餡軟硬相當以利延壓。麵糰發酵控制不好的大理石麵包線條會跑掉，出現各種奇形怪狀的模樣。
下回經過麵包店時不妨留意一下，最尋常的傳統方塊大理石麵包，是否同樣呈現出如此四四方方且平整完美的線條與造型？
攝影：文世成
以上三款大理石麵包同為文世成師傅於2006年7月5日參加「田中盃大理石麵包賽」榮獲冠軍的精采作品存影，整理出來與烘焙同好分享。
SunnyPie（阿餅）
10/13/2008
全站熱搜
留言列表
