來自台南的Grace問：磨擦溫度如何計算？

 

不同的攪拌法有不同的算法，分別陳述於下：


1. 直接法

機器磨擦增高溫度 = 攪拌後麵糰溫度 x 3 - 室溫 - 麵粉溫度 - 水溫


2. 中種法

中種麵糰機器磨擦增高溫度 = 攪拌後麵糰溫度 x 3 - 室溫 - 麵粉溫度 - 水溫

主麵糰機器磨擦增高溫度 = 攪拌後麵糰溫度 x 4 - 室溫 - 麵粉溫度 - 水溫 - 中種麵糰發酵後之溫度

 

以上計算公式參考烘焙學一書內容整理而成，希望對Grace及其它同學有幫助。


SunnyPie
4/2/2009


備註：文師傅和我一直沒忘記要回答Grace同學這個問題，只是因為工作忙碌，未能即時答覆，尚請見諒。稍後我會以Email通知Grace同學來看文師傅的答覆，收到時記得上來留個言，文師傅和我都會很開心的 : )

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Comments (1)

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  • #1 grace chen on 2009/04/05 15:37

  • 謝謝文師傅，謝謝阿餅：我會實做看看，有問題再請教文師傅。
    希望能儘快再上文師傅的課！
  • 不客氣！文師傅一定也會這麼說 : )

    順說：原文中↑↑↑文師傅推薦的那本｛烘焙學｝真是一本好書！我這幾天有空就翻一翻...

    我也想再上文師傅的課，但是... 可能要再等一陣子了~~~

    阿餅
    4/6/2009

    wenshihchengreplied on 2009/04/06 01:44

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