巧克力大理石麵包

攝影:文世成

用巧克力大理石片延壓做成的巧克力大理石麵包,上方的內餡是白巧克力,是一個一整個“很巧克力”的大理石麵包。



手拉胚大理石麵包

攝影:文世成

運用特殊的整型技巧,在麵包頂層做出類似手拉胚的形狀,內部再填以巧克力醬,是不是微妙微肖,像極了陶藝作品手拉胚?


大理石片內餡是製作大理石麵包的特殊材料,延壓技巧固然重要,麵糰發酵程度的掌控更是關係成敗的關鍵。就是如何控制麵糰發到恰到好處,和大理石片內餡軟硬相當以利延壓。麵糰發酵控制不好的大理石麵包線條會跑掉,出現各種奇形怪狀的模樣。


下回經過麵包店時不妨留意一下,最尋常的傳統方塊大理石麵包,是否同樣呈現出如此四四方方且平整完美的線條與造型?

攝影:文世成


以上三款大理石麵包同為文世成師傅於2006年7月5日參加「田中盃大理石麵包賽」榮獲冠軍的精采作品存影,整理出來與烘焙同好分享。



SunnyPie(阿餅)

10/13/2008

 

創作者介紹

我是文世成。

SunnyPie 阿餅 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • lynnhsueh
  • 那個手拉胚真的很經典,看起來就像陶藝品呢!多喜塊的層次,一整個整齊,美極了!!
  • SunnyPie(阿餅)
  • 沒錯,可不是。

    我以前從來沒留意過大理石麵包這玩意
    現在每次經過麵包店都會給它瞧個仔細
    真的可以看出一點端倪了^^
  • 棋棋
  • 緊急問題。。。

    請問哪裡還可以找到好像這些不同造型的巧克力大理石麵包的照片,因為做報告急需用到,請版主幫幫忙。。。
  • 同鞋:

    自己的功課要自己做^^

    by 版工阿餅。

    wenshihcheng 於 2010/08/18 11:00 回覆

  • vivian
  • 好漂亮的大理石麵包,厲害~