攝影:文世成


這個麵包一拿近就會聞到一股濃郁的香氣,久久不散。

文師傅說那是表面乳酪經烤焙後產生的香氣(1),然而特色不僅只如此而已。

另一個特色是麵包體。

用的是高成份的法式奶油麵包(布里歐修Brioche),入口很軟,但比一般三明治常用的甜麵包體較紮實些又有一定的Q度。

中間夾層看得到的部份:黃色的是切片乳酪,粉紅粉紅的是火腿切片。然而更精采的是看不到的部份--

抹醬。

塗在麵包裡的明太子抹醬 - 奶油乳酪(Creamcheese)調和了大蒜泥和明太子(Mentaiko)。(就說是「明太子三明治」了咩^^)

文師傅解釋台灣最常見的三明治抹醬不外乎美乃滋(Mayonnaise);這樣的明太子抹醬註2並不複雜或難做,卻可使三明治口味和質感大大提升!

在我嚐來的確別具風味呢。翻成白話文就是:爆 - 好 - 吃 - 啦。


SunnyPie
9/13/2008


<10/11/2008更新>
1. 麵糰發酵完成後表面沾上起士粉。
2. 明太子為醃漬食品。
 

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我是文世成。

SunnyPie 阿餅 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

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  • SunnyPie(阿餅)
  • 提醒我自己

    那天一直要問文師傅表面的乳酪在製作時有沒有什麼要注意的重點
    然後就......忘了
    下回問到了就會補上來(握拳)
  • 伊蓮
  • 越來越想改裝廚房了

    阿餅:
    最近做吐司給小孩,
    他們好喜歡。
    但是也對自己陽春的烤箱越來越不滿,
    這樣會害到自己啊...
  • SunnyPie(阿餅)
  • 有改裝廚房的需要嗎?

    我記得妳家烤箱不小也
    已經比多數人家的大了
    也比我當初剛開始玩烘焙的大
    妳太太太奢華了
    呵呵

    小朋友們喜歡妳做的土司是好事
    這樣就有藉口將傢俬升級了^^
  • 突然想吃明太子麵包的路人
  • @@你這是…素人自製麵包嗎?
    還是麵包店技藝分享捏?
    剛懷念起先前報上有文章講解明太子作法,
    上網找資料時看到你的文章,
    你那照片的麵包還另沾起司粉太令人興奮的組合了…
  • 版工阿餅
  • 當然不是素人自製麵包,也不是麵包店技藝分享~~~
    這是代表台灣拿到世界盃銀牌的文世成師傅的部落格啦
    文中介紹的明太子三明治在六福皇宮點心房吃的到
    這款作品也是當年參賽的作品之一
    只是當時用的是魚子醬做成的魚子醬三明治喔^^
  • 被直覺帶來這的路人
  • 哈哈…難怪這篇文章與我先前看報導文章內容很相似…
    只是BLOG放的麵包太迷人了吧:P
    看到麵包做法的大公開,當下真很感謝師傅熱情的分享,
    原來好吃可以那麼的簡單,真很不簡單,
    還有謝謝版工阿餅還另告知我該去那買來解纏^^
  • 版工阿餅
  • 哈哈
    原來如此
    謝謝你來
    表示這個部落格真的有存在(搜尋就會找到它!)
    六福很多好吃的麵包
    去之前可以在這個部落格先逛逛
    哈哈
  • pocky333
  • 阿餅你好,因為你的介紹讓我認識了六福的好吃麵包,這篇請讓我連結喔,謝謝!!^^
  • pocky

    沒問題!
    我去看過妳的文了
    我會轉給文師傅看
    他一定很開心^^

    阿餅

    wenshihcheng 於 2009/09/02 11:54 回覆